FOOD WORKING WOMEN| 長谷部 真維さん

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fww_title FOLE 004:  BAU BOARD DINER 統括シェフ 長谷部 真維さん

長谷部真維さん

毎回、弊社がお世話になっているお客様で特に輝いている女性の方々をご紹介させて頂いているFOOD WORKING WOMEN。 今回は人形町の繁盛店Union Sand Yard(ユニオンサンドヤード)、12月24日にオープンしたばかりのBAU BOARD DINER (バウ ボード ダイナー、通称B.B.D)など手掛ける株式会社ZOTの統括シェフ 長谷部 真維さんをご紹介致します。

—まずは長谷部さんが飲食業界に入るきっかけを教えてください。

 子供の頃から食べ物に限らず「作る」事が好きでした。 テレビでウェディングケーキの細工を見て自分も作りたいと思い、製菓の専門学校へ進学しました。卒業後は、カフェや星付フレンチ(サービスで)働いてきました。

—人形町の繁盛店「ユニオンサンドヤード」は毎朝直送されている三浦野菜や自家製パンなどシェフのこだわりの素材を活かしたビストロ料理とビオワインがウリになっておりますが、今回の新店舗「バウ ボードダイナー」のお店の特徴を教えてください。

 コンセプトは‘神奈川県沿岸’です。朝採れ三浦野菜、朝捕れ三崎漁港の鮮魚などをメインとしたビストロです。お店の内装も海・船をイメージしてます。新鮮な食材を豪快に召し上がって頂きます。

—長谷部さんの今後の夢や展望があればお教えください!

独立します。良い具合に歳を取って、「スナックまい」的なお店をやります。または、バイク系のごはん屋さんもやりたいです。

本日はお忙しいところありがとうございました。

ZOT様の経営する店舗は、とにかく新鮮な食材にこだわっています。長谷部さんは女性ならではの繊細な感性だけでなく、豪快さも併せ持っていて、食材の新鮮さをフルに活かして、本当に美味しいお料理を作られます。気さくで明るくて、活き活きと輝いている、とても素敵な方です。

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Shop info.

  • ショップ名:BAU BOARD DINER [B.B.D]
  • 住所:東京都渋谷区桜丘町4-17テェリーガーデン 1F
  • 電話番号:03-6455-1721
  • 営業時間:ランチ 11:30~14:00(L.O. 14:00)/ ディナー 17:30~24:00(L.O. 23:00)
  • twitter:こちら

 

 

 

 

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